[Фейка]

из всех блюд, когда-либо изобретенных человечеством, я безусловно предпочту пасту. если конкретизировать, то спагетти. сегодня я поделюсь с вами своими любимыми рецептами, а именно: alla carbonara, aglio e olio, al pomodoro и некий кулинарный коллапс - alla milanese. для начала будем исходить из того, что:
. любая паста варится до состояния "al dente", то есть ее лучше недоварить, чем переварить;
. так же не стоит промывать пасту проточной водой, если только вы не намерены убрать ее в холодильник и есть в течении нескольких дней;
. из-за особой клейкой муки, для некоторых соусов не повредит пара столовых ложек воды, в которой паста варилась;
. готовить лучше на оливковом масле, но за неимением такового подойдет и растительное. лишь бы только было без запаха;
. пармезан - это неотъемлимая часть всех блюд с пастой, но и его можно заменить любым твердым сыром;
. спагетти на то и спагетти, чтобы быть длинными. не стоит их ломать при варке. если у вас невысокая кастрюла, то достаточно несколько секунд притапливать их рукой или вилкой, пока они не размягчатся у основания и сами не завернуться по дну, полностью опустившись в воду.
итак, начнем с самого простого и бюджетного варианта: spaghetti aglio e olio. для приготовления соуса потребуется оливковое масло, чеснок, острый перчик, специи.
покрываем дно сковородки маслом, разогреваем его и добавляем порезаные по вашему вкусу зубчики чеснока и перчик. слегка поджариваем, пока чесночек не примет приятный золотистый оттенок и добавляем пасту, сваренную "al dente", тщательно перемешиваем, добавляем специй по вкусу и готовим еще несколько минут. вуаля.
наряду с предыдущим способом приготовления, популярны spaghetti al pomodoro. для приготовления соуса нам потребуется оливковое масло, два средних помидора, или треть стакана густой томатной пасты, например pomi, треть луковицы, сыр пармезан, базилик или любая другая сушеная приправа на основе зелени, специи.
режем кубиками помидоры и лук, покрываем дно сковородки маслом и разогреваем его. сперва обжариваем лук, пока не почувствуем его сладковатый запах, потом добавляем помидоры, или томатную пасту. через несколько минут тушения, когда помидры обильно пустят сок, кидаем базилик и специи, перемешиваем и добавляем пасту, сваренную "al dente". при подаче на стол посыпаем сыром пармезан.
spaghetti alla carbonara - одно из моих любимых блюд, для приготовления которого понадобится оливковое масло, сыр памезан, два яичных желтка, три столовые ложки вина (по желанию), бекон 200г (желательно нарезанный кубиками, но в москве такой найти очень сложно, поэтому подойдет и обычный), пара зубчиков чеснока и специи.
режем бекон кубиками или же полосками 1х3см, обжариваем на среднем огне в течение 5-8 минут, добавляем вино, продолжаем готовить, пока запах алкоголя не улетучится, но следим, чтобы бекон не стал слишком жестким. снимаем с огня. в глубокой миске (рассчитывайте, что туда надо будет переложить пасту), смешиваем два яичных желтка с сыром пармезан, добавляем перетертые зубчики чеснока и пару столовых ложек воды, в котрой варилась паста. тщательно перемешиваем вместе с пастой, приготовленной "al dente". полученное перекладываем на сковороду с беконом и вином, добавляем специи по вкусу, еще раз перемешиваем и подаем на стол. к слову, из оставшихся не при деле яичных белков можно сделать легкий десерт lingue di gatto. для этого смешиваем 75г топленого сливочного масла, 75г сахарной пудры, 75г муки и два белка. полученную смесь, при помощи столовой ложки, выливаем на протвень в форме кошачьих язычков (или чего вам заблагорассудится) и ставим в духовку, разогретую до 200/220градусов, на 7-8 минут. очень вкусно с джемом, вареньком или же просто так.
что же касается spaghetti alla milanese, то такого блюда не существует, и в соус идет то, что завалялось в холодильнике. но за его основу берется рецепт risotto alla milanese, куда требуется оливковое масло, пара щипоток шафрана, то-что-завалялось-в-холодильнике, специи.
лично мне нравится легкий привкус, который дает блюду шафран, поэтому перед тем, как вы кинули спагетти (или любую другую пасту) в кипяток, добавляем шафран. тем временем на оливковом масле обжриваем то, что завалялось в холодильнике (у меня это обычно колбаса, сосиски, грибы или баклажаны) или же любым известным доселе способом готовим импровизированный соус, перемешиваем с пастой "al dente", котороя к тому времени должна получить легкий желтоватый окрас, солим, перчим по вкусу, обжариваем до необходимой кондиции и подаем на стол.

приятного аппетита.

@темы: помнить все, это сильнее меня

Comments

[Letaro]

Анна, я ваш фанат ))

[Фейка]

может доведется когда-нить , я и тебе вкусняшку приготовлю.)))

[Letaro]

Фейка ыыыы ))))

[.Ireth]

о, как-нибудь обязательно)

[Фейка]

давай-давай.)

[neoniks]

Хм самый первый бюджетный вариант делать не доводилось.

а вот с spaghetti alla milanese я бы ещё в сковороду с беконом перед перекладыванием пасты добавил бы не мелко порезанный базилик и чуть чуть так же порезанной рукколы (хз какое название у сорта но по вкусу напоминает авакадо с лесным орехом)

[Фейка]

neoniks если бы у меня был бекон, базилик и руккола - я бы приготовила карбонару.)

ю дид ит!! еееее

[Фейка]

simon says спешал фор ю. полтора часа писала.)))

[cooly]

ммм... ты волшебница

[Фейка]

cooly нет, просто люблю вкусно кушать.)

[The Fox and The Crepes]

а я люблю penne alla vodka.)

[Фейка]

это когда горящая водка вливается в соус?
я никогда сама не готовила такое, но если я права, то рецепт знаю.)

[The Fox and The Crepes]

да! очeнь вкусно, и калорийно))

[Фейка]

.)
еще бы.)